调味品能灭菌保健康

     不同的香料（调味品）能使各种菜肴风味独特。世界各国人民都有使用香料的习惯。常见的调味品有姜、胡椒、大蒜、肉桂、丁香、肉豆蔻等。

     美国纽约州康奈尔大学的保罗·希尔曼教授曾经完成了一项关于全世界调味品的研究。他说，调味品中含有可杀灭有害病菌的物质。他和他的学生詹妮弗·贝琳调查了93本食谱2000多种烹饪方法，这些食谱来自36个国家。他们分析了各种烹饪方法所使用的调味品,并且利用30种不同细菌对这些调味品进行了灭菌作用试验。该结果刊于《生物学评论》季刊上。

     希尔曼教授和贝琳女士说，人们使用香料的原因是使食物味道更好，而且香料具有保健作用。过去人们发现，使用香料者比不用香料者更健康，更长寿，其原因正是香料杀死了食物上的致病细菌。后来人们发现了香料延年益寿的秘密，所以才广泛传开。

     两位科研人员发现热带地区最普遍使用的调味品是洋葱和大蒜。研究发现洋葱和大蒜的页菌率达100%，辣椒为80%。气温较高地区的食品中，这三种调味品明显多于低温地区。例如印度尼西亚的菜谱中80%要加大蒜和洋葱，77%的少不了辣椒。相反，爱尔兰气温低，那儿的菜谱中只有56%提及洋葱；23%含大蒜，2%加辣椒。

     持不同见解的人士认为，热带地区广泛使用调味品是因为当地盛产这些东西。另外，当地人爱吃油腻物，所以需要大量的调味使食物更爽口，吃得更加津津有味。但食品专家一致同意，调味品有助人们保持康是毋庸置疑的。

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